A la carte
Wählen Sie frei die Gerichte, die Sie am meisten interessieren,
zwischen den verschiedenen Degustationsmenüs.
Wir kümmern uns darum, sie in der idealen Reihenfolge zu servieren.
Es werden die mit einem Sternchen gekennzeichneten Gerichte angeboten
nur auf der Degustationskarte.
2 Gänge
95 € p.P.
3 Gänge
135 € p.P.
Nachtisch
20 € p.P.
Schutzgebühr 8 € p.P.
HINWEIS FÜR DEN KUNDEN
Bitte melden Sie eventuelle Allergien oder Unverträglichkeiten, da unsere Küche über kein spezielles Labor für Zöliakie verfügt und alle Allergene in dieser Speisekarte enthalten sein können.
Siehe Anhang II der Verordnung CE 1169/2011 – Mitteilung des Gesundheitsministeriums Nr. 3574 vom 02.06.2015.
Gemäß den geltenden Vorschriften wird in diesem Raum das Schnellkühlsystem für Lebensmitteltemperaturen (-18 °C) verwendet.
VERKOSTUNGSMENÜ
Vorgeschlagenes Degustationsmenü
exklusiv für alle Gäste.
Aufgrund der Komplexität und Ausführungsdauer ist dies möglich
Wählen Sie nur einen Pfad für die gesamte Tabelle.
Wir empfehlen jedoch keine Änderungen an den Gerichten
Gerne erfüllen wir Ihre Wünsche.
MEER
Garnelen / Wassermelone / Balsamico-Essig / Mascarpone
Hummer / Kokosnuss / Saubohnen / Shitake-Pilze
Jakobsmuscheln / Tintenfischtinte / Avocado / Limette
Chitarrini / Calamari / Rote Bete / Basilikum
Centrofolo / Mandel / Aubergine / Heringskaviar
Kuscheln
Rose / Himbeere / Crema Cotta / Franciacorta Rosè
135 € p.P.
(Menü exklusiv für alle Gäste serviert)
ALLES UND MEHR!
Forelle / Midori / Felchen-Eier
Garnelen / Wassermelone / Balsamico-Essig / Mascarpone
Calamari / Tomate / Burrata
Aal / Rosinen / Pinienkerne
Jakobsmuscheln / Tintenfischtinte / Avocado
Raviolo / Hummer / Haselnüsse / Trüffel
Holzkohle / Kaviar / Sauerrahm
Rindfleisch / geräucherter Tee / rosa Pfeffer
Spaghetti / Käse / Pfeffer / Limette
Taube / Ananas / Vanille
Kuscheln
Pink Lady Apple / Ginger Beer / Rote Rüben??
200 € p.P.
(Menü exklusiv für alle Gäste serviert)
ERDE
(Menü exklusiv für alle Gäste serviert)
Garnelen / Wassermelone / Balsamico-Essig / Mascarpone
Hummer / Kokosnuss / Saubohnen / Shitake-Pilze
Jakobsmuscheln / Tintenfischtinte / Avocado / Limette
Chitarrini / Calamari / Rote Bete / Basilikum
Centrofolo / Mandel / Aubergine / Heringskaviar
Kuscheln
Rose / Himbeere / Crema Cotta / Franciacorta Rosè
135 €p.p.
(Menü exklusiv für alle Gäste serviert)
VEGETARIER
Gazpacho / Paprika / Wassermelone / Tapioka
Gurke / Joghurt / Frühlingszwiebel / Yuzu
Aubergine / Daikon / Schwarzer Knoblauch / Sprossen
Risotto / Spirulina-Algen / Primo Sale / Pekannüsse
Ravioli / Ricotta / Ei / Trüffel
Kuscheln
Tulakalum-Schokolade 75 % / Schwarze Johannisbeere / Tonka-Blume
120 € p.P.
(Menü exklusiv für alle Gäste serviert)
RAW… RAW… RAW…
Aus dem Meer, rein rohe Zubereitungen!
3 Gänge – kleines Gebäck
115 € p.P.
5 Gänge – kleines Gebäck
140 € p.P.
7 Gänge – kleine Konditorei
170 € p.P.
(Menü exklusiv für alle Gäste serviert)
WEISSES PAPIER
Überraschungsroute!
Eine willkommene Annäherung aus der Küche.
Ein zusätzlicher Anreiz, Sie kennenzulernen!
3 Gänge – kleines Gebäck – Dessert
110 € p.P.
5 Gänge – kleines Gebäck – Dessert
135 € p.P.
7 Halter – Kleingebäck – Dessert
170 € p.P.
(Menü exklusiv für alle Gäste serviert)
HINWEIS FÜR DEN KUNDEN
Bitte melden Sie eventuelle Allergien oder Unverträglichkeiten, da unsere Küche über kein spezielles Labor für Zöliakie verfügt und alle Allergene in dieser Speisekarte enthalten sein können.
Siehe Anhang II der Verordnung CE 1169/2011 – Mitteilung des Gesundheitsministeriums Nr. 3574 vom 02.06.2015.
Gemäß den geltenden Vorschriften wird in diesem Raum das Schnellkühlsystem für Lebensmitteltemperaturen (-18 °C) verwendet.
NACHTISCH
Daraus sind süße Träume gemacht.
HIMBEERE
ROSEN-HIMBEEREIS, GEKOCHTE SAHNE, FRANCIACORTA ROSÈ-SCHAUM
20 €
ANGELN-TABAK-SHOP
TABAK-BITTERMANDEL-SORBET, FRANGIPANE, VANILLE CRÈME FRAÎCHE-SCHAUM
20 €
YUZU
PFLANZLICHER KOKOSNUSS- UND MANDARINENKEKS, YUZU-SORBET, KOKOSNUSSLUFT
20 €
APFEL
DEMI-CUIT-KUCHEN MIT 75 % TULAKALUM-SCHOKOLADE, SCHWARZE JOHANNISBEERE-COULIS, TONKA-BLUMEN-EIS
20 €
SCHOKOLADE
DEMI-CUIT-KUCHEN MIT 75 % TULAKALUM-SCHOKOLADE, SCHWARZE JOHANNISBEERE-COULIS, TONKA-BLUMEN-EIS
20 €
DU
SILBERNE NADELWEISSER TEE
Herkunft: China
Beschreibung:
In den Nachtstunden des Frühlings ausschließlich von Hand geerntet; sehr reich an Polyphenolen, zart und erfrischend.
10 €
GRÜNER TEE LU SHAN YUN WU
Herkunft: China
Beschreibung:
Hochgeschätzte Höhensprossen, frisches und pflanzliches Aroma, Noten von Heu und Löwenzahnhonig.
10 €
ASSAM SCHWARZER TEE GOLDENE TIPS MANGALAM
Herkunft: Indien
Beschreibung:
Erste Ernte ganzblättriger schwarzer Tee. Kräftig, dunkel und sehr aromatisch, erinnert an getrocknete Aprikosen, Pflaumen und Malz.
7 €
KRÄUTER
„LIMONCELLO“ TISANA
Eigenschaften: Erfrischend
Komposition:
Lakritze, Apfel, Minze, Zitronengras
7 €
„ZAUBER DES SEE“ TISANA
Eigenschaften: Verdauungsfördernd
Komposition:
Eisenkraut, Malve, Karotte, Orange
7 €
BIO-KAMILLE“
7 €
HINWEIS FÜR DEN KUNDEN
Bitte melden Sie eventuelle Allergien oder Unverträglichkeiten, da unsere Küche über kein spezielles Labor für Zöliakie verfügt und alle Allergene in dieser Speisekarte enthalten sein können.
Siehe Anhang II der Verordnung CE 1169/2011 – Mitteilung des Gesundheitsministeriums Nr. 3574 vom 02.06.2015.
Gemäß den geltenden Vorschriften wird in diesem Raum das Schnellkühlsystem für Lebensmitteltemperaturen (-18 °C) verwendet.